レシピ：ポルチーニレモンリゾット

皆様、モイ。
よしこです。

今がちょうどシーズンピークのきのこ、ポルチーニを使ったレシピをご紹介しますね。
ポルチーニはフィンランド語でHerkkutatti（へルックタッティ）と呼ばれています。今の時期は森に分け入ると見つかることがあります。


材料（完成量4人分）：
ポルチーニ　　　　　　　　　　　400g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1個
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ2
リゾット米　　　　　　　　　　　3デシリットル
レモンの皮（すりおろしたもの）　小さじ1
タイム　　　　　　　　　　　　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　　それぞれ小さじ1/2
野菜スープストック　　　　　　　7デシリットル
レモン汁　　　　　　　　　　　　大さじ2
はちみつ　　　　　　　　　　　　小さじ2
パルメザンチーズ　　　　　　　　2デシリットル

作り方：
１）ポルチーニを乾燥から戻し、一口大に切る。玉ねぎをみじん切りにする。
２）油なしでフライパンを温め、余計な水分が抜けるまでポルチーニを炒める。
３）ポルチーニが程よい茶色になったら油、玉ねぎ、米を加えて中火で5分程炒める。
４）米が透き通ってきたらレモンの皮、タイム、塩こしょうで味付けする。
５）スープストックを数回に分けて加え、混ぜながら20分程炊く。
６）炊きあがったところでレモン汁、はちみつ、すり下ろしたチーズの半量を加えて軽く混ぜる。
７）味を整えてからお皿に盛りつけ、チーズの半量をふりかけて完成。

今回は乾燥ポルチーニを戻したスープに水とストックの素を加えてスープストックを作りました。
かなりしっかりとしたきのこの味が出て成功でしたよ。

このレシピは雑誌MAKUの2011年3月号に載っていたもの。オリジナルレシピでは生のポルチーニを使っていました。



ポルチーニほどの香りは出ないかもしれませんが、他のきのこで代用するバージョンも試してみたいと思います。秋はおいしいものが多いですからねえ。次は何を作りましょうかね。楽しみです。


皆様、充実した週末をお過ごしください。